Ingredienser

Mængde	Ingrediens
4	Æggeblommer
200 g	Smør
4 spsk	Béarnaise essens

Tid og temperatur

Temperatur	Tid
57 °C	45 min

Fremgangsmåde

1. Kom æggeblommer, essens og smør i et patentglas.
2. Sæt glasset i sous vide badet — det skal være dækket af vand.
3. Luftbobler fra glasset: ingen grund til panik - det er naturlig trykudligning (der kommer ikke vand ind).
4. Varm op ved 57 °C i ca. 45 min, til smørret er helt smeltet.
5. Sænk stavblenderen ned i badet i mindst 15 minutter, så den opvarmes sammen med resten. Ellers risikerer du at køle det ned, så emulsionen ikke lykkes.
6. Tag glasset op — pas på: det er varmt.
7. Sænk stavblenderen langsomt ned i glasset og start på bunden med max hastighed.
8. Hold stavblenderen på bunden i ca. 45 sekunder uden at løfte den.
9. Vrik derefter forsigtigt frem og tilbage — stadig på bunden og stadig kørende — og bliv ved, til béarnaise stiger op fra bunden.
10. Når det meste er emulgeret: hæld glasset forsigtigt til siden og kør langs kanten for at få det sidste smør med.