Ingredienser
Kød
| Mængde | Ingrediens |
|---|---|
| 1,5 kg | Svinekam eller nakkefilet |
Rub
| Mængde | Ingrediens |
|---|---|
| 2 spsk | Røget paprika |
| 1 spsk | Spidskommen |
| 1 spsk | Hvidløgspulver |
| 1 spsk | Brunt sukker |
| 1 tsk | Salt |
| 1 tsk | Sort peber |
| ½ tsk | Cayennepeber |
Tilbehør
- Coleslaw
- Burgerboller
- Barbecue sauce: ketchup + rub (ca. 1 dl ketchup + 1 spsk rub)
Tid og temperatur
| Temperatur | Tid | Resultat |
|---|---|---|
| 74 °C | 24 timer | Klassisk pulled pork — falder fra hinanden |
| 65 °C | 36 timer | Mere fast — kan skæres i skiver |
Fremgangsmåde
- Bland alle rub-ingredienser og gnid kødet godt ind på alle sider.
- Vakuumpak og sous vide ved valgt temperatur og tid.
- Tag kødet op og hæld væsken fra posen i en gryde. Kog det ind til ca. 1/3.
- Grill indirekte i ca. 20 minutter.
- Pull kødet fra hinanden med to gafler.
- Bland en passende mængde af den indkogte væske i kødet, så det bliver saftigt og smagfuldt.
- Drys kødet med lidt ekstra rub, hvis det skal have mere smag.