Ingredienser

Mængde	Ingrediens
2 dl	Tør hvidvin
2	Skalotteløg, finthakkede
1 dl	Hvidvinseddike
1 bundt	Frisk estragon (eller 4 spsk tørret estragon)
2	Æggeblommer
200 g	Smør

Tid og temperatur

Trin	Temperatur	Tid
Reduktion (komfur)	Middel varme	~10 min

Fremgangsmåde

1. Kom skalotteløg, eddike, hvidvin og halvdelen af estragonkvistene i en lille kasserolle.
2. Reducer ved middel varme til ca. 3 spsk væske.
3. Si og lad køle til stuetemperatur.
4. Følg opskriften på Béarnaise