Ingredienser

Mængde	Ingrediens
2	Æggeblommer
200 g	Smør
2 spsk	Béarnaise essens evt. færdiglavet
2 spsk	Tørret estragon eller 4 spsk frisk

Tid og temperatur

Temperatur	Tid
57 °C	ca. 45 min

Fremgangsmåde

1. Klargør sous vide badet (57 °C).
2. Kom æggeblommer, essens og smør i et patentglas.
3. Sæt glasset i sous vide badet, så det lige netop er dækket af vand.
4. Lad stavblenderen stå i badet i mindst 15 minutter, sammen med glasset, så den bliver tempereret - ellers kan emulsionen fejle.
5. Kommer der luftbobler fra glasset: ingen grund til panik - det er naturlig trykudligning (der kommer ikke vand ind).
6. Lad glasset stå i badet i ca. 45 min, til smørret er helt smeltet.
7. Tag glasset langsomt op — pas på: det er varmt.
8. Sænk stavblenderen langsomt ned i glasset.
9. Blend på bunden med max hastighed i ca. 45 sekunder uden at løfte den.
10. Vrik derefter stavblenderen lidt — stadig på bunden ved max hastighed — og bliv ved, til béarnaise stiger op til overfladen.
11. Når det meste er emulgeret: hæld glasset forsigtigt til siden og kør langs kanten for at få det sidste smør med.
12. Tag stavblenderen op og tilsæt estragon efter behov (ca. 1 spsk tørret eller 2 spsk frisk).
13. Blend en ekstra omgang, mens blenderen bevæges op og ned. Lad den lige komme op til overfladen og “suge” lidt luft (pas på det kan spøjte).
14. Server straks.
15. Rester kan opbevares i køleskabet og bruges som bernaisesmør.